LE PRE SAINT JEAN

Fils et petit-fils de restaurateurs, élevé dans les senteurs provençales d’une cuisine de grand-mère qui me régalait de daube, gnocchis, farcis, soupe de poissons, tourte et autres mets appétissants, il était bien normal que je prenne le relais et suive les cours de l’école hôtelière de Thonon-les-Bains. Après deux années passées dans cet établissement, promotion 75, avec un BEP en poche, j’ai fait mes armes en alternant pendant quelques années les saisons d’hiver à Megève et l’été, regagnant la Méditerranée, dans les environs de Bouzigues.
Puis mes pas m’ont conduit à Mulhouse où pendant 3 ans j’ai travaillé dans un restaurant de spécialités de poissons.

En 1983, je décide de me lancer et je prends à mon propre compte, à Colmar, le restaurant « La Reine des Mers » proposant coquillages, fruits de mer, et poissons essentiellement. Pour renouer avec mes origines méditerranéennes, je cède mon affaire en 1992 et dans la foulée m’installe à Pézenas au Pré Saint Jean.

Depuis, je continue de donner le meilleur de moi-même, et tout en continuant une cuisine riche en saveurs, je recherche et évolue avec les nouvelles senteurs, produits, techniques en ne perdant pas de vue l’objectif que je me suis fixé: la satisfaction du palais des clients qui fréquentent ma table.

Cher Client, Vous le savez, notre maison est distinguée par le titre de ‘’Maître Restaurateur’’ Au-delà  d’une garantie de professionnalisme et du contrôle d’état préalable à l’attribution du titre par le préfet du département, notre cahier des charges signale que l’ensemble de notre carte est ‘’Faite Maison’’. A ce titre le récent décret sur le ‘’Fait Maison’’ précise que nous n’avons pas l’obligation d’un affichage plat par plat.